Requin en papillotes

28 avril 2008

Ingrédients :

6 rondelles de requin
2 carottes râpées
2 courgettes râpées
1 kg de pommes de terre coupées en rondelles et cuites à l'eau salée
1/2 boite de champignons en conserve
50 g de beurre
Huile de sésame
sauce soja
Jus de citron
De la coriandre et du persil hachés
1c à c de poivre
1 c à c de poivre rouge
1 c à c gingembre frais haché
3 gousses d'ail hachées
1/2 c à c de harissa
1 c à c de sel

Préparation :

Mélangez les épices, l'huile de sésame, le jus de citron, les herbes hachés et la sauce soja. Réservez une petite quantité de la marinade pour l'assaisonnement des légumes. Faire mariner le poisson dans la sauce pendant au moins une heure.

Découpez des rectangles de même dimension dans du papier aluminium et du papier sulfurisé. Mettre le papier sulfurisé sur le papier aluminium et tapissez de quelques rondelles de pommes de terre. Mettez dessus une rondelle de requin. Déposez des rondelles de pommes de terre et des champignons sur le poisson et garnir les côtés de légumes râpés. Mettez sur les légumes; à l'aide d'une cuillère un peu de sauce préalablement réservée. Déposez quelques noisettes de beurre sur le poisson. Refermez les deux papiers en forme d'enveloppe et faire cuire à 200 °C de 20 à 30 mn.