09 novembre 2009
Brioches suisses
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre ramolli
- 60 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 2 c à s de lait
- Une c à s de levure boulangère
- 1/2 sachet de levure chimique
- Un sachet de sucre vanillé
- 1/2 c à s de zeste de citron
- 1/2 c à c de sel
- Un œuf pour la dorure
- Nappage ou miel
- Crème pâtissière
- Pépites de chocolat
Préparation :
Mettre la farine dans un récipient à fonds creux. Ajouter le sel, la levure chimique, le sucre , le sucre vanillé, le zeste de citron, les œufs et la levure préalablement délayée dans le lait tiède. Pétrir le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Incorporer le beurre ramolli et continuer à travailler la pâte pendant une quinzaine de minutes environ. Laisser lever votre pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Ensuite étaler la pâte en un rectangle de 4 mm d'épaisseur. Étaler la crème pâtissière sur une moitié du rectangle et parsemer de pépites ou petits morceaux de chocolat. Replier le rectangle et mettre au frigo pendant un petit quart d'heure pour en faciliter le découpage.
Retirer vos brioches du frigo, les découper selon la taille désirée et les laisser lever.
Badigeonner les brioches avec de l'œuf et les faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 1/4 d'heure environ.
Laisser tiédir avant d'enduire de nappage ou de miel.
Excellente dégustation !!!
02 novembre 2009
Petits pains 4 en 1
Ces derniers temps, j'ai un petit penchant pour la confection des viennoiseries. Peut être parce que le climat devenant plus frais, le feuilletage comme le pétrissage en passant par la chaleur qui règne dans la cuisine lors de la cuisson sont plus facilement supportables. Peut être aussi parce que j'en ai tout simplement envie et qu'à force d'en acheter de chez le boulanger d'à côté je veux être sûre de ne pas avoir perdu la main ! Quelque soit x je tiens à vous faire partager ces délicieux petits pains que je viens de réaliser et dont le contenu diffère d'un P P à l'autre !!!!!!!!!!!!!!!!
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 60 g de beurre ramolli
- Un œuf
- 1/2 zeste de citron
- 4 C à S de sucre en poudre
- 15 cl de lait tiède
- 2 C à S de lait en poudre
- 1 C à S de levure boulangère
- Un sachet de sucre vanillé
- Un sachet de levure chimique
- Une C à C de sel
Pour la garniture :
- 3 C à S de Nutella
- 50 g d'écorces d'oranges confites
- 50 g de pépites de chocolat ou de petits morceaux de chocolat
- 2 morceaux de fromage
- 40 g de graines de sésame
- 20 g de graines d'anis
- Un jaune d'œuf pour la dorure
Préparation :
Délayer la levure boulangère dans 5 cl de lait tiède et une c à s de sucre en poudre. Mettre la farine, le reste de sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé,le lait en poudre, la levure et le sel dans un récipient. Y incorporer L'œuf, la levure, le beurre ramolli et le reste de lait. Travailler tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Laisser lever votre pâte dans un endroit tempéré jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Diviser la pâte en quatre portions.
Ajouter les écorces d'oranges à la première portion. Former des boules de la taille désirée. Les déposer dans une plaque du four et les laisser lever. Dorer à l'œuf et cuire à 180°C pendant 25 min environ.
Ajouter les graines de sésame et les graines d'anis à la seconde et procéder comme pour les petits pains au chocolat et à l'orange. Dorer à l'œuf et saupoudrer de graines de sésame.
Aplatir les boules de pâte et les garnir de nutella. Essayer de leur donner une forme qui diffère des autres petits pains.
Pour la version au fromage; aplatir les boules de pâte et les garnir de fromage. Rabattre les bords vers le centre pour bien enfermer le fromage et éviter qu'il déborde lors de la cuisson. Dorer à l'œuf et saupoudrer de sucre en poudre avant de les cuire.
29 octobre 2009
Coeur feuilleté crème pât-fruits confits
Ingrédients :
- Pâte levée feuilletée
- Crème pâtissière
- Fruits confits
- Des bigarreaux rouges
- Amandes effilées
- Nappage ou miel
- Un œuf pour la dorure
Préparation :
Étaler la pâte feuilletée et y découper des lanières de 2 cm de largeur et 35 cm de long. Tordre légèrement les lanières de pâte. Les plier pour obtenir une forme de cœur comme montré sur la photo. Remplir le creux des deux parties du cœur avec de la crème pâtissière à laquelle on a préalablement incorporé les fruits confits. Mettre deux cerises confites dans les deux creux du cœur. Dorer à l'œuf et parsemer d'amandes effilées.
Laisser lever une petite demie heure et enfourner à 180°C pendant 20 à 25 min environ.
Lorsque les viennoiseries sont tièdes les napper de miel ou d'un nappage du commerce. Servir tièdes accompagnées d'un bon café pur arabica, c'est tout simplement un plaisir !!!
S'il vous arrive de réaliser ces viennoiseries demain, dans une semaine ou même dans trois mois, laissez moi savoir cela me ferait plaisir !
Je vous souhaite une excellente dégustation !!!
10 février 2009
Croisillons aux abricots
Ingrédients :
- De la pâte levée feuilletée
- De la crème pâtissière parfumée à la vanille
- Des abricots secs
- Un œuf pour la dorure
- 2 c à s de confiture d'abricots
Préparation :
Préparer la pâte levée feuilletée comme expliqué ici. Abaisser votre pâte et couper des carrés de 10cm de côté. Faire une incision oblique en partant des coins du carré jusqu'à 2 cm du centre afin de laisser suffisamment de place pour mettre la crème pâtissière. Mettre ensuite l'équivalent d'une c à s et demie de crème pâtissière au centre de chaque carré. Rabattre un coin de chaque angle vers le centre. Vous pouvez vous référer au schéma ici. Essayer de les fixer avec un abricot sec. Dorer à l'œuf et laisser lever pendant 35 à 40 min environ.
Dorer une deuxième fois avec de l'œuf et cuire à 180°C pendant 25 min jusqu'à ce que les croisillons prennent une belle couleur dorée.
Enduire vos croisillons généreusement avec de la confiture d'abricots préalablement chauffée.
Parfait pour le petit déjeuner du dimanche où on a tout notre temps pour savourer ce petit délice !!!
30 janvier 2009
Des petits pains au chocolat comme je les aime
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 50 g de beurre fondu
- 4 c à s de sucre en poudre
- Une grosse c à s de levure chimique
- Un sachet de sucre vanillé
- Un sachet de levure chimique
- Une c à s de zeste de citron
- 10 cl d'eau
- 10 cl de lait
- Une demie c à c de sel
- 400 g de beurre (dont 200 g de margarine)
- Des bâtonnets au chocolat noir
Préparation :
Ajouter l'eau tiède à la levure boulangère et laisser reposer une dizaine de minutes.
Mettre la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure chimique, le zeste de citron et le sel dans un récipient profond. Faire un puits au centre et y verser la levure, le lait tiède et le beurre fondu. bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Pétrir la pâte une bonne dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle se décolle du plan de travail. La pâte doit être souple et homogène. Laisser-la lever une première fois pendant une heure environ.
Étaler la pâte ensuite à l'aide d'un rouleau pâtissier sur un rectangle de 30 sur 40 cm environ. Déposer le beurre coupé en petits rectangles sur le centre et rabattre les bords de la pâte pour avoir une sorte de portefeuilles.
Étaler la pâte en forme d'un grand rectangle épais de un demi cm environ. Plier la pâte en trois et faire un quart de tour. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min.
Répéter cette opération 3 ou 4 fois comme Ici.
Découper des rectangles de de 12 sur 8 cm et déposer dessus 2 ou 3 bâtonnets de chocolat et rouler les petits pains sur eux même. Les laisser lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
Dorer à l'œuf et cuire à 180°C pendant 20 à 25 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
C'est le bonheur avec un bon café au lait !!!!!!!!!!!!!!!!!
04 novembre 2008
Beignets à la confiture, chantilly, nutella et fromage
Ingrédients:
- 350 g de farine
- 1 gros œuf
- 50 g de beurre ramolli
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 g de levure boulangère
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 12 cl de lait
- Une pincée de sel
Préparation:
Mélangez la farine, la levure chimique, le sucre vanillé et le sucre en poudre. Versez au centre la levure boulangère (Délayée dans un peu de lait tiède). Ajoutez l'œuf et mélanger. Incorporez enfin le beurre ramolli. Pétrir énergiquement jusqu'à ce que la pâte devienne élastique.Laissez lever la pâte 1/2 heure. L'étalez ensuite pour y découper des disques de 8 cm de diamètre. Laissez lever à nouveau.
Frire les beignets dans un bain d'huile chaud. Une fois vos beignets tièdes, les inciser sur le côté pour les garnir de la confiture de votre choix, de nutella ou de crème chantilly. Saupoudrez de sucre glace et de cannelle ou napper de fondant. On peut varier la garniture en fourrant les beignets de crème pâtissière ou de fromage.
Fourrés au fromage ces beignets sont vraiment délicieux !!! N'hésitez donc pas à les essayer !
09 octobre 2008
Chneks aux fruits confits et au chocolat
Ingrédients :
- Pâte levée feuilletée, dont la recette est à consulter Ici.
- Une portion de crème pâtissière
- Des fruits confits
- Des pépites de chocolat
- Nappage du commerce ou confiture d'abricot
Préparation :
Lorsque la pâte levée feuilletée est prête, l'abaisser en un rectangle de 35 sur 40 cm environ. Etaler la crème pâtissière sur la surface du rectangle à 2 cm du bord. Parsemer de fruits confits et de pépites de chocolat et enrouler la pâte sur elle même. Réfrigérer pendant 15 mn et couper en rondelles de 1.5 à 2 cm de largeur.
laisser lever vos chneks pendant 45 mn.
Cuire à 180 °C pendant 25 mn environ jusqu'à ce que les chneks soient dorés. Les badigeonner de nappage ou de confiture d'abricots lorsqu'ils sont tièdes.
c'est le bonheur servis tièdes avec un bon café crème.
Je vous souhaite une bonne soirée !!!
30 septembre 2008
Croissants fourrés à la pistache
Je vous souhaite aid moubarak said, une vie pleine de bonheur, de santé et de sérénité.
Pour les ingrédients et la préparation vous pouvez consulter la recette Ici.
Pour la crème à la pistache il faut :
- 100 g de pistaches en poudre
- 100 g de sucre glace
- 50 g de beurre
- Un petit œuf
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients de la farce et laisser prendre au réfrigérateur. Faire une fente à l'aide d'un couteau sur le côté de chaque croissant et garnir avec l'équivalent d'une c à s de crème à la pistache.
Passer au four chaud 2 à 3 mn avant de servir pour faire ramollir la crème.
C'est très bon et cela change de la farce à la pâte ou à la crème d'amandes.
Excellente dégustation !!!
21 septembre 2008
Croissants choco-amandes/petits pains au chocolat
J'achète quotidiennement mes petits pains et autres viennoiseries chez mon pâtissier par manque de temps. Ils sont délicieux,bien présentés, bien fourrés... mais les croissants et les petits pains faits maison ont un goût à part, parce qu'en les mangeant, on savoure non seulement le goût de ces petites merveilles , mais aussi le résultat de l'effort fourni pour les préparer. C'est du boulot, mais le résultat en vaut la chandelle.
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre
- 1 œuf
- 15 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 1 zeste de citron
- 15 g de levure boulangère
- Une pincée de sel
- 350 g de beurre pour le feuilletage
Préparation :
Mettre tous les ingrédients secs dans un récipient. Y incorporer le beurre fondu, le zeste de citron, l'œuf, le lait tiède et la levure délayée dans un peu d'eau. Travailler tous ces ingrédients pour avoir une pâte homogène. La laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Retravailler la pâte ensuite pour en faire évacuer l'air et l'étaler sur le plan de travail à l'aide d'un rouleau pâtissier. Déposer le beurre coupé en morceaux au milieu de la pâte et rabattre les bords vers le centre de façon à ce que le beurre s'y trouve bien enfermé. Etaler la pâte de nouveau, on obtient un rectangle d'environ 35 sur 45 cm. Le plier en trois et l'étaler. Renouveler cette opération 4 fois en prenant soin de placer la pâte dans le réfrigérateur entre chaque tour afin de garantir un meilleur feuilletage.
Pour les petits pains au chocolat, découper des rectangles de pâte de 12 sur 6 cm de côté et y déposer deux bâtonnets de chocolat ou du nutella et rouler le rectangle sur lui même.
Pour les croissants, découper des triangles de pâte de 12 cm de côtés et fourrer les immédiatement de pâte d'amandes ou de nutella, ou alors comme ce que j'ai fait vous pouvez les fourrer après cuisson.
Excellente journée mes amies !!!
16 avril 2008
Home Made Bread
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 100 de semoule fine
- 3 c à s d'huile
- Une c à s bombée de lait en poudre
- Une c à s de sucre en poudre
- Une c à s de levure boulangère en poudre
- Une c à c de sel
- De l'eau
Préparation :
Faire ramollir la levure dans un peu d'eau tiède avec la c à s de sucre. Mélangez la farine, la semoule, le sel et la poudre de lait. Versez dessus la levure et l'huile et une quantité d'eau suffisante pour travailler la pâte. La quantité d'eau est variable selon la capacité d'absorption de la farine. Pétrir la pâte pendant 10 à 15 mn si vous la travaillez à la main sinon c'est la machine qui s'en charge. Lorsque la pâte est élastique, mettez-la dans un récipient profond et laisser-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. Retravaillez la pâte pour en faire évacuer l'air et divisez la en boules de la taille de votre choix.
Laissez les reposer pendant 5 mn et aplatir avec la paume de la main. Laissez lever une deuxième fois. Dorez à l'œuf et saupoudrez de graines de sésames.
Faire cuire à 200 °C jusqu'à ce que vos pains soient dorés.
Ces pains très moelleux serviront à préparer des sandwichs. Préparés à l'avance et congelés, ils peuvent aussi éviter le passage à la boulangerie surtout lorsque l'on n'a pas une seule minute à perdre.
Bonne chance et à bientôt!!!
