06 septembre 2007
Dattes fourrées à la pâte d'amande
Ingrédients:
- 500 g de dates
- 200 g de pâte d'amandes sucrée
- Colorant vert, jaune et bleu (par exemple)
Préparation:
Diviser la pâte d'amande en trois portions, colorez avec les trois
colorants. Formez des petits bâtonnets légèrement bombés au centre.
Passez les dans le sucre en poudre. Fendre les dates en 2, enlever le
noyau et farcir avec les bâtonnets de pâte d'amande. Déposez dans des
caissettes pour servir.
C'est très facile !!! ^_^ 
Pastilla
Ingrédients :
- 500 g de feuillez de brick
- 1 poulet d'1 kg et demi sans la peau
- 8 oeufs
- 1 kg et demi d'oignons
- 1 bol de persil
- Sel
- Poivre
- Gingembre en poudre
- Cannelle
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- Beurre
- Huile
- 400 g d'amandes émandées frites grossièrement concassées
Préparation :
Mettre dans une cocotte la moitié de la quantité d'oignons finement
coupés, le poulet enier, le sel, le poivre, la cannelle, une cuillère à
soupe de sucre en poudre, le gingembre et 5 cuillères à soupe d'huile.
Mettre sur feu et remuer afin que le poulet s'imprègne des épices.
Ajouter alors l'équivalent de 30 cl d'eau tiède et fermer la cocotte.
Faire cuire jusqu'à ce que la chair du poulet soit tendre. Enlever le
poulet de la cocotte et mettre de côté. Quand il est tiède, désossez-le
et coupez la chair en morceaux. Ajouter alors le reste d'oignons
finement hachés et le bol de persil. Faire cuire jusqu'à ce que tous
les liquides soient évaporés et qu'il n'y ait plus que l'oignon et
l'huile. Incorporer les oeufs battus en omelette. Remuer jusqu'à ce que
les oeufs cuisent comme les oeufs brouillés. Mettre dans un chinois et
laisser égoutter le surplus de sauce.
Pour le montage de la pastilla, on procède comme suite :
Prendre un moule aux bords hauts d'au moins 3 cm. Faire chevaucher les
feuilles de pastilla tout en les badigeonnant d'un mélange d'huile et
de beurre. La moitié de chaque feuille sera à l'intérieur du moule,
l'autre moitié se retrouvera à l'extérieur et servira à couvrir la
farce. Disposer deux feuilles entières au centre afin de bien couvrir
le bas de la pastilla. Etaler alors la farce à base d'oignons et
d'oeufs, disposer dessus les morceaux de poulet, couvrir d'une feuille
de pastilla légèrement beurrée. Mettre dessus les amandes concassées, 3
cuillères à soupe de sucre en poudre, et une demie cuillère à café de
cannelle mélangés ensemble. Laisser tomber quelques noisettes de beurre
dessus. Ramener vers le centre la partie des feuilles de brick qui
dépassent, huiler et beurrer légèrement, collez-les avec de l'oeuf afin
qu'elles ne se détachent pas pendant la cuisson.
Couvrir la
surface de la pastilla avec trois ou quatre autres feuilles également
huilées et beurrées de la même manière que pour la base mais avec moins
de feuilles. Plier ce qui dépasse des feuilles vers le bas de la
pastilla, qui se trouve ainsi bien renforcée. Finir par étaler une
seule feuille sur la surface de la pastilla afin de cacher les
éventuels défauts. Coller avec de l'oeuf, beurrer et cuire pendant 45
mn maximum dans un four chaud jusqu'à ce que la pastilla soit dorée.
Servir tiède, saupoudrer de sucre poudre et faîtes un quadrillage avec
de la cannelle.
La pastilla est une des fiertés de la cuisine
marocaine qui marie élégament le sucré et le salé, nous offrant un
résultat absolument exquis !! ^^ 
Tajine berbère de viande hachée
Ingrédients :
- 1 gros oignon
- 1 poivron vert
- 750 g de tomates épluchées
- 1 kg de pommes de terre
- 800 g de viande hachée
- Sel
- Poivre
- Poivre rouge
- Piquant
- Cannelle
- 2 cuillères à soupe de coriandre et persil frais haché
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
Préparation :
Tapissez le fond d'un tajine d'oignon coupé en fines lamelles. Disposez
dessus des rondelles de tomate. Ceci empêche les rondelles de pommes de
terre de brûler au fond du tajine. Eplucher les pommes de terre et
coupez-les en fines rondelles (comme des chips). Disposez-les sur
l'oignon et la tomate. Mettre dessus des rondelles de tomates finement
coupées ainsi que des demies rondelles de poivron vert.
D'un
autre côté, préparez une sauce à bas de 20 cl d'eau, des épices, des
herbes, l'huile et le concentré de tomates. Versez sur les pommes de
terre et faire cuire sur un feu doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites
(une demie heure environ). Epicez la viande hachée de sel, poivre, et
cannelle et formez des boules ou des bâtonnets que vous disposerez sur
les pommes de terre. Cuire pendant 10 mn environ et servir chaud.
Bon appétit !! ^^ 
Tagine de viande de boeuf aux pommes de terre et aux pois chiches
Ingrédients:
- 1 kg de viande de boeuf
- 2 gros oignons
- 200 g de pois chiches
- 1 kg de pommes de terre coupées en cube
- 2 cuillères à soupe de persil frais hachés
- 6 cuillères à soupe d'huile
- Sel
- Poivre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/4 de cuillère à café de cannelle
- Safran ou colorant jaune
Préparation:
Mettre la viande dans une cocotte avec un oignon coupé finement.
Ajoutez les épices et l'huile. Faire revenir la viande et l'oignon dans
les épices et l'huile pendant 5 mn minimum sur feu doux. Couvrir la
viande d'eau et fermer la cocotte. Laissez cuire 45 mn jusqu'à ce que
la viande devienne tendre au toucher. Enlevez la viande de la cocotte
et metttez de côté. Faire cuire les pommes de terre, les pois chiches
et le deuxième oignon finement coupé dans la même sauce où la viande a
cuit. Cette opération prend entre 10 et 15 mn. Ajoutez le persil en fin
de cuisson afin qu'il garde toute sa saveur. Avant de servir, remettre
la viande délicatement dans la cocotte et faire chauffer.
NB: Les
pois chiches doivent avoir été trempés la veille dans de l'eau pour
qu'ils doublent de volume. Afin de faciliter la digestion, il est
préférable de leur enlever la peau.
Bon appétit ^_^ 
03 août 2007
Maakouda au poulet
Ingrédients:
- 2 grosses pommes de terre bouillies réduites en purée
- 100 g de poulet cuit haché
- 100 g de riz cuit
- Sel
- Poivre rouge
- Cumin
- Piquant
- 2 cuillères à soupe de persil frais
- 1 œuf
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients ensemble. Former des boules de la taille d’une balle de golf, aplatir légèrement. Passer dans la farine et laisser reposer dans le réfrigérateur pendant 30 mn. Frire des deux côtés jusqu’à ce que les boules soient dorées. Servir avec une sauce piquante ou de la sauce tomate.
It must be delicious !! ^^
31 juillet 2007
Chebbakia
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 150 g de graines de sésame moulues
- 1 cuillère à café de graines d'anis moulues
- 1/4 de cuillère à café de cannelle
- 2 pincées de gomme arabique
- 1 demie cuillère à soupe de levure boulangère
- 1 sachet de vanille
- 1 sachet de levure chimique
- 70 g de beurre
- 8 cl d'huile
- 7 cl de vinaigre
- 8 cl de fleur d'oranger
- 2 jaunes d'oeufs
- Sel
- Colorant jaune en poudre
Préparation :
On mélange tous les les ingrédients secs. Chauffer ensemble l'eau de fleur d'oranger, le vinaigre, l'huile et le beurre. Laisser tiédir. Verser sur le mélange de farine. Ajouter la levure délayée avec un peu d'eau ainsi que les jaunes d'oeufs. Travailler la pâte afin qu'elle soit homogène. Former des boules et couvrir pour que la pâte ne désseche pas. Etaler chaque boule au rouleau et couper des reclangles de 6 sur 10 cm. Faire 5 incisions à l'aide d'une roulette, à 1 cm des bords. Avec l'index et le majeur avec la main gauche, rassembler les bandes 1, 3 et 5. Avec l'index et le majeur de la main droite. rassembler les bandes 2, 4 et 6. Ramener les deux parties ainsi rassemblées vers le centre de façon à obtenir une sorte de fleur. Frire les chebbakia dans un bain d'huile chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortez-les puis trempez-les dans le miel. Egouttez et décorer avec des graines de sésame ou des amandes concassées. Les chebbakia peuvent se conserver au congélateur pendant plusieurs mois.
Bon appétit !! ^_^
30 juillet 2007
Assida
Ingrédients:
- 400 g de semoule
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
- Eau, sel, miel
Préparation:
Mettre la semoule avec 1L d'eau et du sel dans une marmite. Laisser cuire pendant 15 mn maximum tout en remuant pour éviter les éclaboussures. Ajoutez le sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de beurre. Laissez tiédir avant de servir dans une grande assiette creuse. Versez du miel et quelques noisettes sur la semoule tiède de façon à obtenir une belle décoration alternant beurre et miel.
27 juillet 2007
Tajine de poisson
Ingrédients :
- 1 kg et demi de poisson frais (filet de merlan, loup, truite...)
- 1 kg et demi de pommes de terre
- 1 kg de tomates
- 300 g de riz précuit
- 1 gros oignon
- 1 poivron vert
- Olives vertes dénoyautées
- Citron confits
- Persil et coriandre frais et hachés
- Tomates en conserve
- 15 cl d'huile d'olives
- Sel, poivre
- Poivre rouge
- Piquant en poudre
- Jus de citron
Préparation:
Tapissez le fond d'un moule à paella ou à tajine de rondelles d'oignons et de tomates (2
petits tomates). Mélangez les épices, 2 cuillères d'huiles d'olives, les herbes; le jus de citron et faire mariner les morceaux de poisson dedans. Disposez les sur les rondelles d'oignon. Laisser de la place tout autour pour pouvoir mettre le riz. Prélevez l'équivalent de 2 cuillères à soupe de sauce qui a servi à mariner le poisson et mélangez avec le riz. Disposez comme sur la photo.
Étalez sur le poisson des rondelles de pommes de terre préalablement cuite. Dessus, répartir le reste des tomates épluchées, épépinées, et coupées en petits morceaux ou en rondelles selon le désir de chacun. Décorez avec des rondelles de poivron, des lamelles de citron confits, des olives vertes dénoyautées. Si la sauce de la marinade est épuisée, préparez en une autre avec les mêmes ingrédients en y ajoutant 2 cuillères à soupe de sauce tomates, le reste de l'huile d'olive et 10 cl d'eau. Bien mélangez avant de verser sur toute la surface du tajine. Faire cuire dans un four chaud pendant 1 heure.
Bon appétit ^_^
Tajine de filet de dinde/viande de boeuf aux pruneaux, aux amandes et aux abricots
Ingrédients :
- 2 oignons
- Sel
- Poivre
- Cannelle
- 1 cuillère à soupe de gingembre
- 250 g de pruneaux secs
- 150 g d'abricots secs
- 200 g d'amandes frites
- Grains de sésame
- 10 cl d'huile
- 6 cuillères à soupe de sucre ou miel
Préparation:
D’un autre
côté, faire bouillir les prunes 5 mn dans de l’eau légèrement salée. Changer d’eau
et mettre à cuire sur feu doux avec de la cannelle et 4 cuillères à soupe de
sucre ou le miel jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Cuire les abricots de la même
manière avec seulement 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Ouvrir la
cocotte, ajouter le 2ème oignon et laisser épaissir la sauce.
Pour dresser le
tajine, on dépose les morceaux de viande dans le plat de service. Dessus, on
dépose les prunes caramélisées et les abricots. Verser dessus la farce aux oignons
tout en essayant d’éviter de dissimuler les fruits secs. Décorer avec les
amandes confites et les grains de sésame.
Bonne dégustation !! ^_^
Rghaïfs au four
Ingrédients pour la pâte à mlaoui :
- 500 g de farine
- 5 cuillères à soupe d'huile
- Sel
- 1 sachet de levure chimique
- Eau selon la capacité d'absorbtion de la farine
Ingrédients pour la farce :
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- 2 pommes de terre moyennes
- 5 cuillères à soupe de coriandre et de persil frais
- 4 grosses cuillères à soupe de viande en conserve (khlii)
ou bien :
- 250 g de viande haché de boeuf ou de poulet
- Sel
- Poivre
- Paprika
Préparation de la pâte :
Mélangez tous les ingrédients secs et ajoutez l'huile et l'eau tiède pour obtenir une pâte ni trop collante, ni trop épaisse. On forme des boules de la taille d"un oeuf et on laisse reposer 20 mn.
Préparation de la garniture :
Faire revenir l'oignon dans de l'huile jusqu'à ce
que le mélange devienne tendre. Ajouter les carottes et les pommes de
terre rapées. Cuire pendant 5 mn. Ensuite on ajoute la viande en
conserve, les herbes et les épices, laisser refroidir la farce des
rghaïfs, on procède comme suivant :
Huiler le plan de travail et étaler la pâte tout en utilisant de
l'huile. Pour que la pâte soit fixe. Mettre une quantité de farce sur
l'extrémité supérieure de la pâte. Rabattre les bords vers le centre.
Replier les rghaïfs sur elle-même comme on fait pour les petits pains
au chocolat. Dorer à l'oeuf et cuire à 180° C jusqu'à ce que les
rghaïfs soient dorées.
Bon appétit !! ^_^
