08 février 2009
Petites Pastillas Au Poulet et Aux Amandes
Ingrédients :
- Un poulet d'un Kg
- Un Kg 200 g d'oignons
- 300 g d'amandes émondées, frites, grossièrement hachées
- 6 œufs
- 10 cl d'huile
- Une c à s de beurre
- Une c à c de poivre
- 1/2 de c à c de cannelle
- Une c à c de gingembre en poudre
- 5 c à s de sucre en poudre
- Un grand bol de persil haché
- Un sachet de sucre vanillé
- Safran ou colorant alimentaire jaune
- 800 g de feuilles de brick
- Une c à c et demie de sel
- Un mélange d'huile et de beurre pour enduire les feuilles de brick
Préparation :
Placer le poulet dans une cocotte avec les épices, 2 c à s de sucre en poudre, l'huile, le beurre et un gros oignon grossièrement coupé. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que la chair du poulet devienne tendre. Retirer le poulet de la cocotte et laisser tiédir avant de le désosser et de le couper en morceaux. Mettre le reste d'oignons finement coupés ainsi que le persil dans la marmite et laisser cuire tout en remuant régulièrement jusqu'à ce que tout le liquide soit complètement évaporé. Battre les œufs en omelette et verser sur le mélange d'oignons et de persil. Cuire de 3 à 5 min. Ôter du feu et laisser tiédir.
Mélanger les amandes concassées, 3 c à s de sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé.
Beurrer un moule rond de 10 à 12 cm de diamètre. Y déposer une feuille de brick, la badigeonner de beurre et d'huile, ajouter une autre feuille de pastilla. Déposer 3 c à s de la préparation oignons/œufs. Dessus déposer les morceaux de poulet. Couvrir avec une petite chute de feuilles de brick. Enduire de beurre et étaler dessus l'équivalent de 3 c à s d'amandes concassées.
Rabattre les côtés de feuilles de pastilla pour recouvrir la farce. Retourner la pastilla et la déposer côté plié en dessous, sur une plaque préalablement huilée.
Badigeonner les pastillas de beurre fondu et les faire cuire à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Servir les pastillas tièdes saupoudrées de sucre glace et de cannelle.
Je vous souhaite une excellente dégustation !!!
01 septembre 2008
Chebbakia
Ramadan moubarak à tous les musulmans du monde. =]
Ingrédients :
- 550 g de farine
- 100 g d'amandes en poudre
- 150 g de graines de sésame grillées et moulues
- 1/2 c à c de graines d'anis grillées moulues
- 1/2 c à c de levure boulangère
- 1 c à c de sucre en poudre
- 3 c à s d'eau
- 2 œufs
- 8 cl d'eau de fleur d'oranger
- 12 cl d'un mélange d'huile et de beurre fondu
- 7 cl de vinaigre
- Une pincée de gomme arabique
- Un sachet de levure chimique
- Un sachet de sucre vanillé
- Une pincée de cannelle
- Une pincée de sel
- Safran ou colorant alimentaire jaune
- Un bain d'huile
- 2 litres et demi de miel
- Graines de sésame pour la décoration
Préparation :
Délayer la levure dans les 3 cuillères à soupe d'eau et le sucre en poudre. Mettre tous les ingrédients secs dans un récipient profond. Faire un puits, y déposer la levure, les oeufs, l'eau de fleur d'oranger, le vinaigre, le mélange d'huile et de beurre.Mélanger le tout pour obtenir un pâte homogène. La travailler jusqu'à ce qu'elle soit souple. Répartir la pâte en boules de la taille d'une orange et les envelopper dans un serviette propre.
Etaler chaque boule de pâte finement à l'aide d'un rouleau pâtissier. Découper à l'aide d'une roulette des rectangles sur lesquels vous mettrez quatre entailles parallèles sans dépasser les bords (comme sur la photo).
Faconner des fleurs en passant les doigts dans les fentes et en croisant les bandes de pâte.
Frire les chebbakias dans un bain d'huile chaud. Les passer ensuite dans le miel préalablement préchauffé et dans lequel on aura ajouté un peu d'eau de fleur d'oranger. Laisser égoutter avant de saupoudrer de graines de sésame.
Savourez avec un bon bol de harira parfumé au citron et des dattes mielleuses comme je les aime ! <3
17 juillet 2008
Sellou
J'ai essayé moult recettes, celle-ci me paraît la plus délicieuse et la plus réussie. Je tenais à la partager avec vous, d'autant plus que ramadan approche ! ;)
Ingrédients :
- 1 kg de farine
- 500 g d'amandes frites grossièrement concassées
- 500 g de graines de sésame grillées hachées
- 300 g de sucre glace
- 200 g de beurre fondu
- 7 cuillères à soupe de miel
- 1/2 cuillère à soupe de graines d'anis grillées et hachées
- 1 cuillère à café de cannelle
- 2 sachets de sucre vanillé
- 20 cl environ d'huile qui a servi à frire les amandes
- 1 pincée de gomme arabique
Préparation :
Griller la farine dans un four modéré jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée. Mélanger ensuite avec les autres ingrédients secs et verser dessus l'huile, le beurre fondu et le miel préalablement réchauffés. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient intégrés.
Mettre dans un moule carré et tasser le sellou pour qu'il soit facile à découper. Découper des losanges et saupoudrer de sucre glace. Ou alors, servir comme sur la photo. =)
Tout est question de goût ! ^^
Cuisses de dinde rôties à la sauce d'oignons
Ingrédients :
- 4 cuisses de dinde
- 1 kg d'oignons
- 5 gousses d'ail
- 1/2 cuillère à soupe de piment doux
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 8 cl d'huile
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
- 1/2 cuillère à café de sel
- Des frites pour accompagner
Préparation :
Mettre dans une cocotte les cuisses, la moitié de l'oignon finement coupé, les épices et l'huile, et remuer jusqu'à ce que les épices pénètrent dans la viande. Ajouter de l'eau, 20 cl environ, couvrir et laisser cuire.
Lorsque la chair des cuisses est tendre, retirer de la cocotte et mettre dans un plat allant au four. Incorporer ensuite le reste de l'oignon et la coriandre hachée et laisser cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
Beurrer les cuisses de dinde et les faire retirer.
Servir les cuisses de dinde avec la sauce à l'oignon tout autour et les frites au centre du plat.
C'est un pur délice !! =)
04 juillet 2008
Tajine Tfaya au poulet riz et amandes
Ingrédients :
- 600 g de tranches de poulet coupées en dés
- 2 oignons finement coupés
- 2 oeufs durs
- 400 g de riz
- Safran
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cube de bouillon
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- Une pincée de cannelle
- 2 cuillères à soupe de persil hâché
- 8 cl d'huile
- Des amandes frites
Préparation :
Faire revenir le poulet avec un oignon dans l'huile. Ajouter les épices et couvrir de 20 cl d'eau environ. Faire cuire jusqu'à ce que le poulet devienne tendre. Prélever une quantité de sauce au poulet et réserver. Ajouter le deuxième oignon et une cuillère à soupe de persil dans la préparation au poulet et mettre sur feu doux pour faire réduire la sauce.
Cuire le riz dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Lorsque tout le liquide est évaporé, ajouter la sauce préalablement prélevée, le cube de bouillon et une cuillère à soupe de persil. Terminer la cuisson du riz et réserver.
Servir votre plat comme sur la photo. Décorer d'amandes frites et d'oeufs durs coupés en deux. Servir chaud avec un bon pain fait maison =) .
15 mai 2008
Tajine au poulet fèves et pommes de terre
Ingrédients :
- 700 g de blanquettes de poulet
- 2 oignons finement coupés
- 1 kg de fèves
- 10 cl d'huile
- 600 g de pommes de terre
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre ou de gingembre frais
Préparation :
Mettre l'huile dans une cocotte et y ajouter les blanquettes de poulet et l'oignon. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ajouter les épices et l'eau et fermer la cocotte. Faire cuire pendant environ 1/2 heure jusqu'à ce que le poulet devienne tendre.
Ajouter ensuite les pommes de terre et les fèves puis faire cuire une bonne dizaine de minutes. Incorporer le persil en fin de cuisson afin qu'il garde toute sa saveur.
Bon appétit !! =)
21 avril 2008
Tajine de viande aux pommes de terre et aux raisins
Ingrédients :
- 1 kg de jarrets de bœuf
- 1 kg de pommes de terre
- 2 gros oignons finement coupés
- 200 g de pois chiches
- 150 g de raisins secs
- 2 c à s de persil haché
- 1 c à c de gingembre en poudre
- 1/4 c à c de cannelle
- 1 c à c de poivre
- Safran ou colorant alimentaire
- 1 c à c de sel environ
- 8 cl d'huile
Préparation :
Mettre la viande dans la cocotte. Ajoutez les épices, l'huile et un oignon . Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés. Faire cuire sur feu doux pour faire pénétrer les épices dans la viande. Ajoutez de l'eau( un litre environ). Fermez la cocotte et laissez cuire 3/4 d'heure.
Ajoutez ensuite le second oignon, les pois chiches et les raisins secs et continuez la cuisson jusqu'à ce que les pois chiches deviennent tendres au toucher. Ajoutez les pommes de terre coupées en quartiers et faire cuire une bonne dizaine de minutes. Ajoutez le persil en fin de cuisson pour qu'il garde toute sa saveur.
Servir le tajine chaud accompagné d'un pain fait maison si possible.
Régalez vous, c'est tout simplement un délice!!!
09 avril 2008
Tajine de poissons II
Ce tajine est tellement délicieux qu'on s'en lasse jamais. C'est vrai, il est un peu long à préparer, mais le résultat vaut le coup de le faire. Pour cela, il vous suffit de cliquer ici. Bonne dégustation!!!
07 février 2008
Couscous aux boulettes de viande hachée
L'originalité de cette recette réside dans le fait que le couscous est préparé avec des boulettes de viande hachée .
Préparer le couscous comme expliqué dans la recette du "Couscous" <====ici (cliquez sur le lien)
Préparer les légumes et les faire cuire comme dans la recette du "Couscous".
Dans une casserole mettre un oignon coupé en lamelles, du poivre, du sel, de la cannelle,un colorant alimentaire jaune, une pincée de gingembre en poudre et 2 c à s d'huile. Ajouter de l'eau et faire cuire pendant un 1/4 d'heure. Ajouter ensuite les pois chiches et les raisins secs et faire cuire jusqu'à ce les pois chiches deviennent tendres au toucher. Cinq minutes avant la fin de la cuisson des pois chiches et des raisins, ajouter 2 c à s de sucre en poudre ou 2 c à s de miel.
Cuire les boulettes de viande hachée dans une poêle avec une c à s d'huile.
Pour servir étaler le couscous dans un plat de service. Disposer les boulettes de viande hachée au centre et couvrir de légumes et du mélange de raisins secs et de pois chiches. Arroser généreusement de la sauce de cuisson des légumes.
Fèves à la tomate
Généralement lorsque l'on parle de tajine, on pense directement à ce qu'il y ait de la viande dedans. Comme je n'aime pas trop la viande rouge j'ai préféré le préparer sans viande afin de mieux savourer le goût des fèves. Normalement ainsi préparées ces fèves sont servies dans des petites assiettes en tant que salades qui entourent le vrai tajine. Heureusement qu'en matière de cuisine , il n'y 'a ni normes ni lois. le goût et la créativité sont les seuls mots d'ordre.
Alors à vos marmites les amis!!!
Ingrédients :
- 1 kg de fèves
- 1 grosse tomate mixée
- 2 c à s de coriandre et persil hachés
- 1 c à c de poivre rouge
- 1/2 c à c de poivre
- 1/2 c à c de cumin
- 2 gousses d'ail hachées
- Paprika
- Sel
- Un jus de citron
- 4 c à s d'huile
Préparation :
Déposer les fèves dans une cocotte et ajouter tous les autres ingrédients sauf les herbes que l'on ajoute au dernier moment. Ajouter 30 cl d'eau et faire cuire pendant 10 mn pas une minute de plus. Ouvrir la cocotte et en cas de besoin remettre sur feu doux pour réduire la quantité de sauce.
Servir chaud décoré d'olives vertes et de citrons confits.
