Soupe aux légumes et à la noix de coco

Ingrédients :

• 2 courgettes
• 1 oignon moyen
• 7 carottes
• 5 tomates
• 3 pommes de terre
• 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
• 15 cl de lait de noix de coco
• Crème fraîche liquide
• Fromage râpé
• 1 bouquet de coriandre
• 1 cube de bouillon
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 3 cuillères à soupe d'huile
• Colorant jaune
• Sel

Préparation :

 Mettre dans une marmite tous les légumes épluchés et coupés en dés. Ajouter les épices, la noix de coco râpée, la coriandre et l'huile. Couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres. Mixer les légumes avec un mixeur-plongeur et ajouter le lait de noix de coco. Servir avec du fromage râpé et de la crème fraîche.
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